Як визначити кількість сухих дріжджів, еквівалентну свіжим: запам’ятайте цю просту формулу!

Пресовані дріжджі — це свіжі або активні дріжджі, які можна знайти в магазинах у формах брикетів вагою 100 г. Вони мають характерний запах і відрізняються вологістю на дотик, а також легко розпадаються на шматочки.

Сухі дріжджі поділяються на два основних типи:

З дріжджами, які швидко діють, потрібно бути обережними. Їх не використовують для паски чи здобних рулетів, тому що тісто погано підніматиметься, не матиме багато пухирців.

Якщо в рецепті вказана кількість свіжих дріжджів, ви можете їх замінити сухими (будь-яким видом), однак тут все залежить від типу тіста, яке ви готуєте. Наприклад, якщо тісто готується з вершкового масла, цукру, яєць, то воно повинно вийти важким і липким. Щоб тісто піднялося, додавайте активні дріжджі. Тому що у тих, що діють швидко, не вистачить "сил" підняти його.

Скільки потрібно сухих дріжджів замість 100 г свіжих? Тут діє проста формула: 100% свіжих (живих) дріжджів -- це 40% активних або 33% тих, що швидко діють.

Отже, якщо у рецепті вказано 100 г свіжих дріжджів, вам слід використовувати 40 г активних дріжджів або 33 г швидкодіючих.

Як визначити співвідношення між сухими і свіжими дріжджами:

Проте, не у всіх на кухні є ваги, щоб легко відміряти потрібну кількість сухих дріжджів. Більшість відміряють продукти ложками. Тому, варто дізнатися, якщо у нас є 1 ч. ложка сухих дріжджів, скільки це грам свіжих? В одній чайній ложці приблизно 3-4 г сухих дріжджів. Тепер потрібно помножити на 4 і отримаємо 12,12 грама.

Отже, одна столова ложка сухих дріжджів еквівалентна 12 грамам свіжих дріжджів. Щоб уникнути помилок і не зіпсувати випічку, можна врахувати, що стандартний пакетик сухих дріжджів зазвичай призначений для 1 кілограма борошна.