Канапка Бар закрив свої двері. Чому ресторанна мережа Gastro Family вирішила закрити кілька своїх закладів і які нові плани має їхня власниця?

Незважаючи на важкі зимові місяці, з настанням тепла ситуація у ресторанній галузі значно покращилася, зазначає рестораторка Олена Борисова.

"Зима 2025/2026 року стала найскладнішою за весь період моєї роботи в ресторанному бізнесі, який налічує вже 25 років", - ділиться Олена Борисова, генеральний директор і власник Gastro Family. "Цей досвід виявився для мене абсолютно новим. Ми витримали численні кризи, локдауни, обстріли та блекаути, але поєднання низьких температур з тривалими відключеннями електрики, опалення та водопостачання виявилося чимось, до чого важко підготуватися."

Цю інформацію власниця компанії поділилася в інтерв'ю для NV.

Згідно з її словами, наразі чимало підприємств закриваються, хоча важко назвати точні цифри чи відсотки. "Факт залишається: багато закладів закриваються. Ми спостерігали подібну ситуацію під час попередніх криз: одні заклади закриваються, а на їхньому місці відкриваються нові," – підкреслює Борисова.

Її підприємство також внесло корективи в роботу деяких закладів, зокрема нещодавно закрилися два у Львові та один у Луцьку (Білий налив).

"Ми також закрили кілька закладів: у деяких випадках формат більше не працює, в інших — зросла орендна плата, і це вже не відповідає нашій бізнес-моделі, -- зазначає рестораторка. -- У компанії з більш ніж 50 локаціями це звичайна ситуація: важливо вміти вчасно відкривати нові заклади і закривати ті, що більше не відповідають нашим вимогам."

З початку року закрився Канапка Бар, що розташований на Андріївському узвозі. Причина в тому, що цей заклад значно підпадає під вплив сезонних змін, а цьогорічна зима виявилася особливо важкою.

"В літній період узвіз функціонує прекрасно – люди прогулюються і відвідують заклади. Але цього сезону замало, – зазначає Борисова. – Орендні ставки високі, і потрібно підтримувати команду. Якщо за рік результат виявляється нульовим, то це не має сенсу, тому ми прийняли відповідне рішення."

Водночас неподалік у Gastro Family працює ще один заклад -- ресторан Канапа, який, втім, вважається більше місцем "спеціального візиту", тож не так залежить від постійного потоку в цьому місці.

Крім того, як розповіла Борисова NV, наразі вона разом з командою працює над двома новими форматами закладів.

Гастрономічна мережа Gastro Family об'єднує такі ресторани, як Oxota Na Ovets, Канапа, Остання барикада, Vatra та інші, а також більш доступні заклади швидкого харчування, серед яких Білий Налив, Мушля, БПШ. Багато з цих закладів функціонують на основі франчайзингової моделі.

Після виходу з бізнесу колишнього чоловіка рестораторки Дмитра Борисова, компанією управляє вона сама.