Маринована скумбрія: як перетворити рибу на вишукану страву.
Скумбрія зазвичай вважається повсякденною рибою, доступною за помірну ціну, але з одним простим прийомом її можна перетворити на вишуканий делікатес, гідний святкового столу. Завдяки маринаду з медом і гірчицею, риба набуває вишуканого та насиченого смаку, який важко відрізнити від дорогої червоної риби. Цей рецепт дозволяє приготувати страву за невеликі кошти, що за якістю та ароматом не поступається навіть слабосоленій сьомзі.
Складові для приготування маринаду
Процес починається з коректного розморожування риби в холодильнику, що допомагає зберегти еластичність волокон. Після цього скумбрію слід очистити і філетувати, видаляючи хребет і всі дрібні кісточки, а потім нарізати на порційні шматочки завтовшки до двох сантиметрів.
Для створення маринаду спершу в окропі потрібно розчинити сіль і цукор. Після зняття з плити додають спеції, гірчицю та мед. Вкрай важливо дочекатися, поки розчин повністю охолоне до кімнатної температури, перш ніж замочувати в ньому рибу, адже гаряча вода може "зварити" ніжне філе.
Кусочки скумбрії акуратно розміщують у скляному або керамічному контейнері, після чого їх повністю заливають приготовленим розсолом.
Для досягнення ідеального результату риба повинна провести в холодильнику рівно 24 години -- за цей час вона встигає рівномірно просолитися та ввібрати в себе солодкувато-гірчичний аромат.
Якщо ви шукаєте більш інтенсивний смаковий профіль, можна подовжити час витримки до 36 годин. Проте слід бути обережним і не перевищувати цей час, щоб уникнути пересолення ніжного продукту.
Перед тим як подавати рибу до столу, шматочки слід дістати з маринаду та злегка просушити паперовим рушником -- це прибере зайву вологу та зробить текстуру більш приємною. Така скумбрія ідеально поєднується з гарячою відвареною картоплею та свіжою зеленню. Також вона може стати чудовою основою для скандинавських сендвічів із житнім хлібом та вершковим сиром або виступити повноцінною заміною солоній сьомзі в салатах з авокадо. Готовий делікатес може зберігатися в холодильнику без маринаду протягом 3-4 діб у герметичній тарі.
