Як оригінально заквасити капусту: новий рецепт від шеф-кухаря
Квашена капуста -- це не просто традиційна українська страва, а справжнє джерело вітамінів у зимовий період. Відомий ресторатор Євген Клопотенко запропонував оновити класичний рецепт, додавши до нього особливий інгредієнт, який докорінно змінює смаковий профіль страви. А саме він пропонує додати меду. Використання меду в маринаді надає капусті делікатної солодкості та створює дивовижний післясмак, перетворюючи звичну закуску на гастрономічне відкриття.
Який прихований секрет медового методу?
Зазвичай капусту квасять у власному соку, але використання медового маринаду не лише пришвидшує цей процес, а й надає овочам більшої хрусткості. Мед виступає не тільки як природний консервант, але й допомагає знизити кислотність, що виникає під час ферментації. Як результат, ви отримуєте продукт з ніжним, багатогранним смаком, який чудово підходить для гарнірів та салатів.
Необхідні інгредієнти
Щоб приготувати одну порцію за рецептом шеф-кухаря, вам будуть потрібні:
* білокачанна капуста — 2 кг;
* одна середня морква;
* вода -- 1 л;
* сіль – одна столова ложка;
* мед (краще брати рідкий) -- 1,5 ст. л.
Технологія приготування
Капусту необхідно нашаткувати тонкими смужками, а моркву натерти на великій тертці. Овочеву суміш слід добре перемішати та щільно вкласти у скляну банку, злегка утрамбовуючи кожен шар, щоб залишилося місце для маринаду.
літрі чистої води розчиніть сіль та мед. Отриману суміш потрібно довести до кипіння, а потім обов'язково дати їй повністю охолонути. Це важливо, адже гаряча вода знищить корисні бактерії, необхідні для правильного квашення, і зробить капусту м'якою.
Залийте овочі в банці охолодженим маринадом. Накрийте ємність чистою марлею, яка забезпечить доступ повітря, одночасно захищаючи вміст від пилу. Помістіть банку в тепле місце на три дні. Протягом цього періоду періодично проколюйте капусту дерев'яною паличкою, щоб вивільнити газові бульбашки.
Протягом трьох днів ви насолодитеся хрусткою, запашною та надзвичайно смачною капустою.
